nr. 82
VICTORIA, BC,
LISTOPAD 2017
NavBar

INFORMACJE 
LOKALNE
ważne adresy i kontakty

REKLAMA
Polskie delikatesy
w Victorii


NADCHODZĄCE IMPREZY
I WYDARZENIA

Sw. Mikołaj
Dom Polski
10 grudnia

Zabawa Sylwestrowa
Dom Polski
31 grudnia


ARTYKUŁY

Bibliotekarka
dyżurna


E.Caputa-
Dzien Niepodległości

w Domu Polskimę

E. Starosta-
Ojczyzna polszczyzna

język polski

S. Rdesiński
Flis

odrzański

W.A.Lasocki -
Pod znakiem
żubrai

w Białowieży

E.Kamiński-
Zapiski"

ciąg dalszy

Z.Kossak-
Andrzejki

i wróżby

E.Caputa-
Liście


W.Widział-
Na dwa głosy
z kanadyjskiej kuchni

Gravlax
z kanadyjskiej kuchni

Fotografika
i poezja-
Obywatele świata


Helena Mniszkówna
Trędowata

odc. 37

Rozmaitości

Indeks autorów

Kanadyjska kuchnia

Gravlax

W 1870 roku na kanadyjskich preriach zaczęli się osiedlać przybysze ze Szwecji. Początkowo zajmowali się rolnictwem, później zaczęli się przenosić do Brytyjskiej Kolumbii, gdzie pracowali przy wycince lasów; brali udział w budowie kolei.
W trakcie wędrówki przez kanadyjską ziemię Szwedzi budowali swoje kościoły, a przy nich kluby towarzyskie i dzięki temu zachowywali swoje tradycje, racząc okoliczną ludność specjałami szwedzkiej kuchni.
Do najsławniejszych szwedzkich specjałów należy smorgasbord (samoobsługowy bufet), w którym zwyczajowo znajduje się kilka potraw z ryb na zimno. Jedną z nich jest gravlax. Tę potrawę zalicza się do najstarszych dań w szwedzkiej kuchni. Gravlax znaczy „łosoś zagrzebany w ziemi.” Szwedzi zakopywali przyprawionego solą łososia w ziemnych jamach, przynajmniej na sześć miesięcy. Ryba w tym czasie fermentowała i dojrzewała nabierając niepowtarzalnego smaku. Tradycyjny gravlax na szybko, doprawiony tylko solą, koprem i cukrem jest też bardzo smakowitym daniem, o wiele delikatniejszym niż łosoś wędzony.
W podanym poniżej przepisie na grawlax można z powodzeniem pominąć wszystkie inne składniki, których rolą jest wspomaganie aromatu marynowanej ryby, choć jest ona pyszna sama w sobie. Do przyrządzenia gravlaxu potrzebne są:
1 łyżeczka ziaren pieprzu.
1 łyżeczka ziaren kolendra.
1 pęczek kopru dobrze umytego i wysuszonego.
1 filet łososia ze skórą lub bez
1/3 kubka cukru
2 łyżeczki wódki.
½ kubka soli.
2 łyżeczki kaparów.
Kilka plasterków cytryny.
Na patelni należy podpiec ziarenka przypraw przez parę chwil, aż zaczną podskakiwać, następnie ugnieść je w moździerzu wraz z solą. Na stole ułożyć pergamin, na nim 1/3 pęczka kopru. Nakłuć rybę w kilku miejscach (zwłaszcza od strony skóry). Z soli, cukru i potłuczonych przypraw zrobić mieszankę i posypać rybę, po czym skropić ją wódką. Na wierzch należy dołożyć koper. Zawinąć przyprawioną rybę w pergamin na którym leżała, a następnie ciasno owinąć w plastikową folię. Ułożyć rybę skórą na dół w szklanym naczyniu do pieczenia. Na wierzch kładziemy drugie naczynie, przyciskamy kilkoma puszkami. Należy pozwolić, by łosoś marynował się przez przynajmniej 48 godzin w lodówce.
Do serwowania łososia należy odpakować i delikatnie zetrzeć z niego marynatę. Następnie pokropić w cieniutkie jak papier plasterki i podawać z ciemnym żytnim chlebem z chrzanem, serkiem koperkowym. By podawać gravlax jako przekąskę najlepiej ułożyć pojedynczą warstwę plasterków na talerzu i udekorować pięknie.pozostałym koprem i kaparami. Smacznego.>

  Następny artykuł:

Napisz do Redakcji